תוספות ומנות צמחוניות

מטבל הגבינה הבא הוא המטבל האהוב על בעלי. קיבלתי אותו על פתק לפני שנות דור משכנה, שאמרה שזה מתכון של אודטה. את הפתק איבדתי מזמן, ואת המתכון אני מכינה פחות או יותר לפי העין. והוא יוצא תמיד, אבל תמיד, טעים.

אם קניתם שפופרת וואסאבי או אבקה או שקיבלתם כמויות בלתי שפויות של הירוק החריף הזה מהסושייה הנדיבה ממנה הזמנתם משלוח, אל תזרקו אותו!

Spaghetti aglio olio e peperoncino מיתרגם בפשטות לספגטי בשום ושמן זית, עם צ'ילי חריף וזה מה שתמצאו בכל הגרסאות למאכל הנפוץ הזה. אני, בדומה לאיטלקים, בעלת אופי משלי וככזו, הרשיתי לעצמי לשנות מעט את המתכון. אני לא אוהבת אוכל ספוג שמן וכשמנת ספגטי נשענת על שמן הזית לצורך הרוטב, תמצאו במתכון לא מעט ממנו. אני החלפתי חלק מהשמן ביין לבן. מתכונים באינטרנט מתווכחים נמרצות האם להוסיף לאליו אוליו עשבי תיבול אם לאו והאם פרמז'ן היא תוספת חוקית למתכון הקלאסי. כחובבת עשבי תיבול וגם פרמז'ן, לא כבלתי את עצמי למסורת המאמות והלכתי על הטעם: ירקרק, חריף, עוקצני וטעים. כמו איטליה שלי.